یار همیشگی ساندویچ‌های ایرانی | طرز تهیه خیارشور
یار همیشگی ساندویچ‌های ایرانی | طرز تهیه خیارشور
خیارشور یار همیشگی ساندویچ‌های ایرانی است و به دلیل طعم شوری که دارد اغلب جای نمک را در کنار غذا به خود اختصاص می‌دهد. بافت ترد خیارشور به همراه عطر و طعم‌اش برای دورچین غذا بسیار مناسب است. این چاشنی خوش‌طعم به صورت خانگی و کارخانه‌ای قابل تهیه است، اما تهیه آن در خانه به دلیل عدم وجود مواد نگهدارنده بسیار سالم‌تر است. به همین دلیل در این مطلب قصد داریم تا شما را با طرز تهیه خیار شور ترد و خوشمزه آشنا کنیم.
مواد لازم برای خیار برای تهیه خیارشور خانگی
| خیار ریز، تازه و قلمی | ۲ کیلوگرم |
| سیر | ۱ بوته |
| سبزیجات معطر (جعفری، شوید، ترخون و مرزه) | ۲۵۰ گرم |
| نخود | ۵ عدد |
| نمک | ۱ لیوان |
| آب | ۱۴ لیوان |
| سرکه | ۱ لیوان |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق مرباخوری |
| فلفل تازه تند | ۱ عدد کوچک |
بیشتر بخوانید:
چاشنی ترش غذاهای ایرانی/ طرز تهیه آبغوره
بهترین چاشنی برای رنگ و طعم غذا ایرانی | طرز تهیه رب گوجه‌فرنگی خانگی
طرز تهیهٔ خیارشور خانگی
ابتدا سبزیجات و خیار را به خوبی شسته و کاملاً خشک کنید. سپس سبزیجات را با چاقو خیلی کم خرد کرده و با خلال دندان یک روزنه بین هر خیار ایجاد کنید. این کار باعث می‌شود تا خیارها زودتر پوک شود و سریع‌تر برای استفاده آماده شود.
در یک قابلمهٔ بزرگ آب را به جوش آورید و نمک و سرکه را به آن اضافه کنید تا نمک به خوبی در آب حل شود. زیر شعلهٔ گاز را خاموش کنید تا آب به دمای محیط برسد.
شیشه‌ای که برای ظرف خیارشورها انتخاب کرده‌اید کامل شسته و آن را خشک کنید. سپس یک ردیف خیار داخل آن بچینید و مقداری از سبزیجات معطر به همراه تخم گشنیز، فلفل و چند حبه سیر و نخود را به آن اضافه کنید. استفاده از نخود باعث می‌شود تا خیارها آب نیندازد.
در مرحله مجدد مابقی خیارها و مواد را به همان ترتیب روی یکدیگر بچینید و آب و نمک سرکه‌ای را که از قبل جوشانده‌اید و به دمای محیط رسیده‌است را به آن اضافه کنید به طوری آب تا روی خیارشورها را بگیرد.
در ظرف را محکم ببندید و آن را در هوای خنک بیرون از خانه و به دور از تابش مستقیم نور خورشید قرار دهید. خیار شورها بعد از دو تا سه هفته آماده است.
اگر از خیارهای ترد و قلمی و باریک استفاده کنید، طعم خیارشورها بهتر می‌شود و زودتر آمادهٔ استفاده است. میتوانید از برگ مو و کرفس نیز برای طعم‌دار کردن خیارشورها استفاده کنید که این مار طعم متفاوت‌تری به آنها می‌دهد و بستگی به ذائقه‌تان دارد.
اگر مقدار سرکه و نمک خیار شور بیش از حد باشد باعث له شدن خیارها می‌شود بنابراین در میزان این مواد دقت داشته باشید. همچنین زمانی که در ظرف خیارشور را برای استفاده باز کردید حتماً آن را داخل یخچال نگهداری کنید و به هیچ عنوان قاشق چرب یا خیس داخل ظرف خیارشور نکنید زیرا باعث می‌شود تا آنها کپک بزنند و خیلی زود خراب شوند.
برای آشنایی با طرز تهیه خیارشور اینجا کلیک کنید.
